RESUMO O manejo de sementes recalcitrantes continua sendo um desafio sem solução e não existe um método satisfatório para manter sua viabilidade no longo prazo. O trabalho avaliou o efeito da secagem das sementes de C. arborea sobre seu comportamento fisiológico e grau de recalcitrância. Na determinação do grau de recalcitrância aplicaram-se testes germinativos em sementes com diferentes teores de umidade. O teste foi dividido em duas etapas: processo de secagem e teste de germinação. A tolerância a secagem foi determinada ao colocar as sementes sobre uma peneira com malha de 5 mm em ambiente com ar-condicionado. Ao final de cada cinco dias, foi determinado o teor de água e ainda realizado semeadura. Com os dados da germinação foram calculados índices de velocidade e tempo médio de germinação. As variáveis de porcentagem de germinação, tempo médio de germinação e vigor foram aplicadas análise de variância (ANOVA) seguida pelo teste Tukey (p < 0,05) para comparação entre as médias. As sementes foram dispersas com alto teor de umidade, 55,4%, e tiveram viabilidade e vigor comprometidos quando secas, caracterizando-as como recalcitrante. O teor de água crítico foi a partir de 23,69%, enquanto o grau de umidade letal ficou a partir de 17,99%.

ABSTRACT The management of recalcitrant seeds remains an unsolved challenge and there is no satisfactory method to maintain its long-term viability. The work evaluated the effect of drying C. arborea seeds on its physiological behavior and degree of recalcitrance. In determining the degree of recalcitrance, germination tests were applied to seeds with different moisture content. The test was divided into two stages: drying process and germination test. The drying tolerance was determined by placing the seeds on a 5 mm mesh sieve in an air-conditioned environment. At the end of every five days, the water content was determined and sowing was carried out. With the germination data, speed indexes and average germination time were calculated. The variables of percentage of germination, average time of germination and vigor were applied analysis of variance (ANOVA) followed by the Tukey test (p <0.05) to compare the means. The seeds were dispersed with a high moisture content, 55.4%, and had viability and vigor compromised when dried, characterizing them as recalcitrant. The critical water content was 23.69%, while the degree of lethal humidity was 17.99%.

RESUMO A farinha do mesocarpo do babaçu tem sido utilizada pelas indústrias farmacêuticas e de alimentação humana e animal. Contudo, há falta de padronização na produção, bem como ausência de informações do manejo sobre a qualidade do produto. Deste modo, objetivou-se, no trabalho, secar o mesocarpo do babaçu em estufa de ventilação forçada de ar e secador solar, ajustar diferentes modelos matemáticos, bem como quantificar os teores de proteínas e fibras brutas da farinha produzida. Foram usados, como critério do ajuste, o coeficiente de determinação, a magnitude do erro médio relativo, o desvio-padrão da estimativa e a tendência de distribuição dos resíduos. A secagem em menor tempo ocorreu em estufa a 60 ºC (370 min) obtendo-se teor de água de 4,62%, enquanto no secador solar foi em 6 dias com teor de água final de 8,07%. O modelo Dois Termos foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais para secagem em estufa e o modelo Midilli em secador solar. Houve um aumento do teor de proteína com a secagem em secador solar e estufa a 40, 50 e 60 ºC (1,36; 1,33; 1,15 e 1,37%, respectivamente) em relação ao mesocarpo in natura (0,88%). A secagem em estufa e em secador solar proporcionou incremento de proteína na farinha.

ABSTRACT ‘Babassu’ mesocarp flour has been used by the pharmaceutical, human food and animal feed industries. However, there is lack of standardization in the production, as well as absence of information on the management of the product’s quality. Thus, the objective of this study was to dry the ‘babassu’ mesocarp in forced-air oven and solar dryer, adjust different mathematical models to the experimental data, as well as to quantify the levels of proteins and crude fiber of the produced flour. The criteria for the adjustment were the coefficient of determination, magnitude of the mean relative error, standard deviation of estimate and the residual distribution trend. Drying in the shortest time occurred in oven at 60 °C (370 min), leading to water content of 4.62%, while in the solar dryer the final water content was 8.07% in 6 days. The mathematical model Two Terms showed the best fit to the experimental data for oven drying and the Midilli model showed the best fit in solar dryer. There was an increase in protein content with the drying in solar dryer and oven at 40, 50 and 60 °C (1.36, 1.33, 1.15 and 1.37%, respectively) in relation to fresh mesocarp (0.88%). Drying in both oven and solar dryer promoted increase of protein in the flour.

Comumente, o óleo de andiroba é extraído na Amazônia pelo método tradicional ou ainda por prensa. A eficiência na extração está relacionada ao aquecimento e ao teor de água das sementes. Desta forma, a determinação de um modelo de secagem que represente satisfatoriamente os dados experimentais é de suma importância para minimizar as alterações promovidas pelo processo obtendo-se, consequentemente, produto de qualidade. O objetivo do trabalho foi descrever a cinética de secagem das sementes de andiroba, tal como ajustar os modelos matemáticos aos dados experimentais usando-se secador solar. Foi utilizado, como critério do ajuste dos modelos matemáticos, o coeficiente de determinação, a magnitude do erro médio relativo e o desvio-padrão da estimativa. A secagem em menor tempo (14 dias) da Carapa surinamensis para atingir o teor de água de equilíbrio (12,28%) se deve, possivelmente, ao menor tamanho das sementes e à maior quantidade de óleo em relação à Carapa guianensis. O modelo Logarítmico e o de Midilli et al. foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais para as sementes das duas espécies de andiroba.

The oil of crabwood is commonly extracted in Amazon by traditional or by pressing method. The extraction efficiency is related to the heating and water content of the seeds. Thus, the determination of a drying model that represent satisfactorily the experimental data is of paramount importance to minimize the changes introduced by the process, consequently obtaining a quality product. The objective of this study was to describe the drying kinetics of seeds of crabwood as well as adjust the mathematical models to the experimental data, using solar dryer. The coefficient of determination, the magnitude of the mean relative error and standard deviation of the estimate was used as the criterion of fit of mathematical models. Drying in a shorter period of time (14 days) of Carapa surinamensis to reach the water equilibrium content (12.28%) may be attributed to the smaller size of the seeds and the greater amount of oil compared to Carapa guianensis. Logarithmic and Midilli et al. were the model that best fitted the experimental data for seeds of both species of Andiroba.

O processo tradicional de extração do óleo das sementes de andiroba foi levantado em três municípios (Anamã, Manacapuru e Silves) no Estado do Amazonas. Em 1992 e 2004, foi aplicado um questionário a 38 extratoras. Sementes das duas espécies de andiroba (Carapa procera D.C. e Carapa guianensis Aubl.) foram utilizadas como matéria prima. O processo tradicional é complexo, demora cerca de dois meses e pode ser dividido em três etapas: 1. A coleta, seleção de sementes boas e um primeiro armazenamento (3-15 dias). 2. O preparo da massa pelo cozimento das sementes em água (1-3 horas), um segundo período de armazenamento (até 20 dias) e finalizada pela retirada da casca e o amassamento das amêndoas. 3. A extração do óleo (até 30 dias), pelo gotejamento colocando a massa sobre uma superfície inclinada. Óleo extraído na sombra foi considerado de melhor qualidade do que no sol, porém o processo é mais demorado. Uma segunda extração com a prensa ("tipiti"), usada na fabricação de farinha, foi raramente empregada. Verificaram-se pequenas variações entre os procedimentos das extratoras, aparentemente com conseqüências na rentabilidade e na qualidade do óleo. Na primeira e segunda etapa da extração participaram membros da família e/ou vizinhos, ao contrário da etapa final, realizada por uma única mulher. Enquanto, transmissão do conhecimento tradicional, em geral, costuma passar de geração por geração pela oralidade e observação, este estudo revelou, que os jovens não participam mais da extração. Fato, que no futuro próximo, pode causar a perda de conhecimento em relação à extração do óleo de andiroba pelo método tradicional.

The traditional method of oil extraction from crabwood seeds was observed in three municipalities (Anamã, Manacapuru e Silves) in the state of Amazonas. In 1992 and 2004 a total of 38 producers were interviewed. Seeds of two species (Carapa procera D.C. and Carapa guianensis Aubl.) were used for oil extraction. The complex process requires about two months and can be divided into three stages: 1. seed collection by gathering and storing good seed (3-5 days). 2. "seed cake" preparation by cooking the seeds in boiling water (1-3 hours), followed by a second storage period (up to 20 days), completed by removing the seed coat and kneading the seed mass; 3. Oil extraction (up to 30 days) by collecting the oil dripping from the "seed cake" placed on an inclined plate. Oil extracted in the shade was considered of better quality than in the sun, but the process needed more time. A second extraction with the press ("tipiti") used for manioc flour was rarely used. Comparing the methods of the producers, some minor variations were observed apparent consequences in yield as well as quality. The first and second stages of the process involved the collaboration of relatives and/or neighbors, whereas the last stage was executed by only one woman. Transmission of traditional knowledge is passed from generation to generation by orality and observation. This study revealed that young persons no longer participated. This may cause, in the near future a loss of knowledge and skill in performance for crabwood seed oil extraction by the traditional method.